تمپر قهوه

شاید درباره تمپ کردن قهوه (Tamping Coffee) شنیده و یا تمپر قهوه (Coffee Tamper) را در جاهای مختلف دیده باشید اما با ویژگی‌ها و مشخصات مرتبط با آن آشنایی کافی نداشته باشید. در این مقاله تصمیم داریم تا شما را بیشتر با این مفاهیم آشنا نماییم و آموزش تمپ کردن قهوه را ارائه دهیم. در گذشته بر این باور بودند که برای دم کردن قهوه، باید با فشاری در حدود 30 پوند آن را فشرده کرد. برای رسیدن به این فشار و فشردن مداوم قهوه به نیروی مکانیکی بسیار زیادی لازم است.اما امروز بر این باورند که حدود 15 پوند فشار برای فشرده‌سازی مناسب قهوه کافی است. به این فرآیند فشرده کردن قهوه تمپ کردن می‌گویند.

محصول پیشنهادی: فیلتر قهوه

تمپر قهوه چیست؟

برای تهیه یک اسپرسوی لذت‌بخش، نیاز به ابزاری به نام تمپر دارید. تمپر وسیله‌ای است که با استفاده از آن، پودر قهوه را در داخل پرتافیلتر دستگاه اسپرسوساز فشرده می‌کنید. ابتدا باید قهوه پودر شده را در پرتافیلتر ریخته و سپس با استفاده از تمپر، آن را به طور یکنواخت فشار دهید. تمپرها از جنس‌های مختلفی مانند پلاستیک و استیل ضد زنگ ساخته می‌شوند. در حالی که تمپرهای پلاستیکی سبک‌تر هستند، باریستاهای حرفه‌ای معمولاً تمپرهای استیل را به دلیل وزن و کارایی بهتر توصیه می‌کنند.

برخی از تمپرها دارای اهرم هستند که استفاده از آن‌ها را در کافی‌شاپ‌ها که به صورت روزانه اسپرسو تهیه می‌کنند، رایج کرده است.برای فشرده‌سازی صحیح قهوه با تمپر، باید نکاتی را رعایت کنید: هنگام فشردن قهوه، مچ دست باید به صورت مستقیم قرار گیرد و آرنج در زاویه 90 درجه باشد تا فشار مناسبی به قهوه وارد شود. اندازه قطر پرتافیلتر در دستگاه‌های مختلف متفاوت است، بنابراین اندازه تمپر نیز باید متناسب با آن باشد.

به‌طور معمول، تمپرها با قطر 58 میلی‌متر ساخته می‌شوند تا با اکثر دستگاه‌های اسپرسوساز سازگار باشند. قطر تمپر باید با قطر پرتافیلتر برابر باشد تا فشرده‌سازی به بهترین نحو انجام شود.برای خرید تمپر، باید به کیفیت و جنس آن توجه کنید. تمپری با وزن مناسب و طراحی ارگونومیک می‌تواند به شما کمک کند تا قهوه را به‌صورت یکنواخت و با فشار مناسب فشرده کنید. اگر به دنبال تهیه قهوه‌ای با عطر و طعم فوق‌العاده هستید، می‌توانید از محصولات اسپرسوی تازه برشت کافی استور استفاده کنید که تنوع زیادی در انتخاب دارند.

با رعایت این نکات و انتخاب تمپر مناسب، می‌توانید اسپرسویی با کیفیت بالا و طعمی دلپذیر تهیه کنید. تمپ کردن صحیح قهوه، یکی از مراحل کلیدی در تهیه اسپرسو است که نیاز به دقت و تمرین دارد.

روش تمپ کردن قهوه

حالا ما می‌خواهیم آموزش تمپ کردن قهوه یا صاف کن قهوه به روش درست را ارائه دهیم. تمپ کردن یا صاف کن قهوه در واقع فشرده‌سازی پودر قهوه در داخل پرتافیلتر (Portafilter) دستگاه اسپرسوساز (Espresso Machine) است. با این کار باریستا (Barista) حجم قهوه کاهش یافته و متراکم خواهد شد. بعد از این کار مقداری آب با دمای جوش و فشار بسیار بالا از داخل قهوه رد شده تا نوشیدنی دلخواه شما آماده گردد.

برای تمپ کردن درست قهوه، ابتدا باید پودر قهوه را به طور یکنواخت در پرتافیلتر پخش کنید. سپس با استفاده از تمپر، فشار یکنواختی را به سطح قهوه وارد کنید تا سطحی صاف و متراکم ایجاد شود. این کار به آب اجازه می‌دهد که به طور یکنواخت از میان پودر قهوه عبور کند و عصاره‌ای با کیفیت تولید نماید. انتخاب تمپر مناسب نیز اهمیت زیادی دارد، زیرا باید اندازه و وزن مناسبی داشته باشد تا بتواند به طور یکنواخت فشار را توزیع کند.

در نهایت، تمپ کردن قهوه یکی از مراحل کلیدی در تهیه اسپرسو است که نیاز به دقت و تمرین دارد. با رعایت تکنیک‌های صحیح، می‌توانید نوشیدنی قهوه‌ای با طعم و عطر مطلوب تهیه کنید.

اندازه یا قطر تمپر

اندازه تمپر یا صاف‌کن قهوه معمولاً بین 48 تا 58 میلی‌متر متغیر است. اکثر برندهای معتبر از تمپر با اندازه 58 میلی‌متر برای دستگاه‌های اسپرسوساز خود استفاده می‌کنند. بنابراین، هنگام خرید تمپر، حتماً به راهنمای دستگاه خود مراجعه کنید تا اطمینان حاصل کنید که تمپر انتخابی با قطر پرتافیلتر دستگاه شما سازگار است. انتخاب تمپر مناسب نقش مهمی در کیفیت نهایی اسپرسو دارد، زیرا اندازه درست تمپر تضمین می‌کند که پودر قهوه به طور یکنواخت فشرده شود و آب به طور متعادل از آن عبور کند.

از جنس‌های مختلف تمپرها، مانند پلاستیک و استیل ضد زنگ، می‌توان استفاده کرد، اما تمپرهای استیل به دلیل وزن بیشتر و پایداری بهتر ترجیح داده می‌شوند. اگر به دنبال یک تمپر مناسب برای دستگاه خود هستید، مطالعه دقیق راهنمای دستگاه و مشورت با کارشناسان قهوه می‌تواند به شما کمک کند تا انتخاب بهتری داشته باشید. با داشتن تمپر مناسب، تجربه تهیه یک اسپرسوی بی‌نقص و لذت‌بخش برای شما آسان‌تر خواهد شد.

محصول پیشنهادی: آسیاب قهوه

وزن تمپر

برای داشتن یک تمپر کارآمد که بتواند پودر قهوه را به‌طور یکنواخت فشرده کند، وزن آن باید بین یک تا دو پوند باشد. بر اساس تجربه باریستاهای حرفه‌ای، یک تمپر با وزن حدود یک پوند بهترین گزینه است. مهم است که راحتی استفاده را در نظر بگیرید و به دنبال تمپری که بیش از حد سنگین باشد نروید، زیرا تمپر سنگین ممکن است استفاده طولانی مدت را دشوار کند.

در انتخاب جنس تمپر نیز باید دقت کنید. تمپرهای پلاستیکی ممکن است به‌طور مناسب فشار را توزیع نکنند و عمر کمتری داشته باشند. بهترین گزینه‌ها تمپرهایی هستند که از استیل ضد زنگ ساخته شده‌اند. این تمپرها نه تنها دوام بیشتری دارند، بلکه وزن و تعادل مناسبی نیز ارائه می‌دهند که به باریستا اجازه می‌دهد قهوه را به‌طور یکنواخت و دقیق فشرده کند.

با انتخاب تمپر مناسب از جنس استیل ضد زنگ و وزن متعادل، می‌توانید اطمینان حاصل کنید که هر بار اسپرسوی با کیفیتی تهیه خواهید کرد. این ابزار کوچک و مهم در کیفیت نهایی اسپرسوی شما تأثیر زیادی دارد و ارزش سرمایه‌گذاری را دارد.

سطح صاف یا محدب

تمپرها در دو نوع عمده موجود هستند: تمپرهای محدب و تمپرهای صاف. تمپر محدب دارای سطحی کمی گرد است، در حالی که تمپر صاف، سطحی کاملاً هموار و تخت دارد. تفاوت اصلی بین این دو نوع تمپر در نحوه توزیع فشار بر روی پودر قهوه و تأثیر آن بر عصاره‌گیری است.

تمپر صاف به گونه‌ای طراحی شده که فشار به صورت یکسان بر روی تمامی سطح پودر قهوه وارد می‌شود. این امر باعث می‌شود که آب به طور یکنواخت از میان پودر قهوه عبور کرده و عصاره‌گیری بهتری صورت گیرد. این نوع تمپر به‌خصوص برای کسانی که به دنبال تهیه اسپرسویی با عصاره‌گیری یکنواخت و غنی هستند، مناسب است.

در مقابل، تمپر محدب با سطح کمی گرد خود، فشار بیشتری را به مرکز پودر قهوه وارد می‌کند و فشار کمتری به طرفین اعمال می‌شود. این طراحی باعث می‌شود که آب با سهولت بیشتری از دیواره‌های پرتافیلتر جریان پیدا کند. این ویژگی می‌تواند منجر به عصاره‌گیری سریع‌تر و در برخی موارد طعم‌های متفاوتی در اسپرسو شود.

انتخاب بین تمپر محدب و تمپر صاف بستگی به ترجیحات شخصی و نوع اسپرسویی که می‌خواهید تهیه کنید دارد. هر دو نوع تمپر دارای مزایا و کاربردهای خاص خود هستند و می‌توانند تأثیر قابل توجهی بر روی طعم و کیفیت نهایی اسپرسو داشته باشند.

برگشت دان قهوه

برگشت دانه قهوه همان فرآیند تمپر کردن است که در آن پودر قهوه به وسیله تمپر فشرده و یکدست می‌شود. این عملیات تأثیر بسیار زیادی بر روی طعم و عطر نهایی نوشیدنی شما دارد. تمپر کردن قهوه به این صورت است که پودر قهوه به طور یکنواخت در پرتافیلتر ریخته می‌شود و سپس با تمپر فشار داده می‌شود تا به سطحی صاف و متراکم برسد.

پس از تمپر کردن، پرتافیلتر به دستگاه اسپرسوساز متصل می‌شود. دستگاه اسپرسوساز با روشن شدن، آب جوش را با فشار بسیار بالای 10 بار از داخل پودر قهوه عبور می‌دهد. این فشار بالا باعث می‌شود که آب بتواند به طور کامل از میان پودر قهوه عبور کرده و تمامی عصاره‌ها و طعم‌های قهوه را استخراج کند. نتیجه این فرآیند، یک نوشیدنی دلچسب و خوش‌عطر است که وارد فنجان شما می‌شود.

تمپر کردن صحیح قهوه یکی از مراحل کلیدی در تهیه اسپرسو با کیفیت است. اگر پودر قهوه به درستی فشرده نشود، آب ممکن است به طور یکنواخت از میان قهوه عبور نکند و در نتیجه طعم نهایی اسپرسو تحت تأثیر قرار گیرد. بنابراین، استفاده از تمپر مناسب و انجام صحیح این فرآیند برای دستیابی به یک اسپرسوی عالی ضروری است.

محصول پیشنهادی: موکاپات

ایا تمپ کردن قهوه ضرورت دارد؟

در جواب این سوال باید گفت: بله، یکی از دلایل اصلی انجام تمپ کردن قهوه، تنبل بودن آب است. آب همیشه تمایل دارد که برای خروج، آسان‌ترین مسیر را انتخاب کند. اگر با فشار زیاد از یک مسیر عبور داده شود، انواع شکاف و درزها را برای خروج خود پیدا می‌کند. برای اینکه نوشیدنی شما طعم واقعی قهوه را داشته باشد، باید فرآیند تمپ کردن را به‌درستی انجام دهید.

فشرده کردن سطح قهوه با تمپر موجب می‌شود که هیچ سوراخی برای عبور آسان آب باقی نماند. با این کار، آب مجبور می‌شود به‌صورت یکنواخت از سطح قهوه عبور کند. این عبور یکنواخت باعث می‌شود که تمامی عصاره‌ها و طعم‌های موجود در قهوه به‌طور کامل استخراج شده و به نوشیدنی منتقل شود. نتیجه این فرآیند، نوشیدنی‌ای با طعم و عطر واقعی قهوه است که از هد گروپ پرتافیلتر به لیوان شما می‌ریزد.

بنابراین، تمپ کردن صحیح قهوه بسیار مهم است. اگر قهوه به‌خوبی فشرده نشود، آب ممکن است مسیرهای آسان‌تری را پیدا کرده و از آن‌ها عبور کند، که نتیجه آن عصاره‌گیری ناقص و طعم نامطلوب خواهد بود. با استفاده از تمپر مناسب و انجام درست این فرآیند، می‌توانید مطمئن شوید که هر فنجان اسپرسو دارای طعم و عطر مطلوب قهوه است.

تمپر مت قهوه چیست؟

تمپر مت در واقع مکان ویژه‌ای است که برای قرار دادن تمپر بعد از استفاده طراحی شده است. این ابزار به حفظ شرایط ایده‌آل تمپر کمک می‌کند و از بروز آسیب‌های احتمالی به آن جلوگیری می‌نماید. پس از هر بار استفاده، باید تمپر را در این محل مناسب قرار دهید تا از ایجاد خط و خش بر روی سطح آن جلوگیری شود و همچنین از تمیز ماندن آن اطمینان حاصل گردد.

تمپر مت‌ها معمولاً از مواد مقاوم و باکیفیت مانند پلاستیک سیلیکون ساخته می‌شوند. این جنس به دلیل خاصیت‌های ضد ضربه و ضد خش بودن، محافظت مناسبی از سطح تمپر به عمل می‌آورد. سطح تمپر باید همیشه صاف و بدون آسیب باقی بماند تا عملکرد بهینه‌ای در فشرده‌سازی قهوه داشته باشد. استفاده از تمپر مت، علاوه بر محافظت از ابزار، به حفظ کیفیت اسپرسو کمک می‌کند و از آسیب‌های ناشی از تماس‌های مستقیم یا ضربات غیرضروری جلوگیری می‌کند.

به‌طور کلی، تمپر مت یک ابزار کاربردی است که به باریستاها کمک می‌کند تا شرایط ایده‌آل تمپر خود را حفظ کنند و از آسیب‌های احتمالی جلوگیری نمایند.

تمپ کردن قهوه به روش صحیح

قبل از هر چیز، باید توجه داشته باشید که عدم استفاده از تمپر برای فشرده‌سازی قهوه می‌تواند به‌طور قابل توجهی نتیجه عصاره‌گیری را تحت تأثیر قرار دهد. اگر تمپ کردن قهوه به‌درستی انجام نشود، سطح قهوه ناصاف و دارای روزنه‌های متعدد خواهد بود. این ناهماهنگی در سطح قهوه باعث می‌شود که آب نتواند به طور یکنواخت از میان قهوه عبور کند، که در نتیجه عصاره‌گیری ناقص و طعم ناپایدار خواهد داشت.

برای تهیه اسپرسو با استفاده از دستگاه اسپرسوساز یا موکاپات، تمپ کردن قهوه بسیار مهم است. در این فرایند، قهوه معمولاً باید به درجه آسیاب بسیار ریز، شبیه به پودر آرد، آسیاب شود تا بهترین نتیجه حاصل شود. این درجه آسیاب به همراه فشرده‌سازی صحیح، به دستگاه اجازه می‌دهد که آب را به طور یکنواخت از میان قهوه عبور دهد و عصاره‌ای غنی و متعادل تولید کند.

بنابراین، اهمیت تمپ کردن درست قهوه و انتخاب درجه مناسب آسیاب، نقش کلیدی در تهیه اسپرسویی با کیفیت و طعم مطلوب دارند.

روش اول

برای تهیه اسپرسو، اولین مرحله این است که سبد یا پرتافیلتر را با قهوه آسیاب شده پر کنید. در این مرحله، بهتر است به جای فشردن قهوه، با استفاده از انگشت خود سطح قهوه را صاف و یکنواخت کنید. هدف این است که قهوه به طور یکنواخت در سبد پخش شده و سطحی صاف به دست آید.فشار آوردن به قهوه در این مرحله نادرست است زیرا می‌تواند منجر به توزیع نامناسب و ناهماهنگ قهوه شود. این عدم یکنواختی باعث می‌شود که آب به طور یکنواخت از میان قهوه عبور نکند و نتیجه نهایی اسپرسو تحت تأثیر قرار گیرد.

بنابراین، پس از پر کردن پرتافیلتر با قهوه، با دقت و آرامش سطح قهوه را با انگشت صاف کنید تا یک سطح یکنواخت و هموار برای مرحله بعدی آماده شود. این کار به جلوگیری از مشکلاتی مانند عصاره‌گیری ناقص و طعم نامتعادل کمک می‌کند و در نهایت به تهیه اسپرسویی با کیفیت‌تر منجر می‌شود.

روش دوم

در فرآیند حرفه‌ای تمپ کردن قهوه، استفاده از ابزار خاصی برای یکنواخت کردن سطح قهوه بسیار اهمیت دارد. یکی از ابزارهای متداول در این زمینه، چنگک‌های مخصوص است که باریستاها و کافی‌شاپ‌های حرفه‌ای برای ایجاد سطحی یکنواخت و صاف از آن‌ها استفاده می‌کنند. این چنگک‌ها به توزیع یکنواخت قهوه در پرتافیلتر کمک کرده و از بروز ناهماهنگی در عصاره‌گیری جلوگیری می‌کنند.

اگرچه چنگک‌های مخصوص کارایی بالایی دارند، اما اگر در دسترس نباشند، می‌توانید از ابزارهای ساده‌تری مانند سوزن، سیخ چوبی، یا حتی چنگال برای یکنواخت کردن سطح قهوه استفاده کنید. این ابزارها می‌توانند به شما کمک کنند تا قهوه را به‌طور یکنواخت در پرتافیلتر پخش کنید و از ایجاد نواحی با تراکم متفاوت جلوگیری کنید.

استفاده از این ابزارها برای توزیع یکنواخت قهوه به شما این امکان را می‌دهد که از عصاره‌گیری بهینه بهره‌برداری کنید و نوشیدنی با طعم و کیفیت بهتری تهیه کنید. هرچند ابزارهای حرفه‌ای ممکن است کارایی بهتری داشته باشند، ابزارهای ساده‌تر نیز می‌توانند به طور مؤثر در ایجاد سطح صاف و یکنواخت قهوه کمک کنند.

محصول پیشنهادی: فرنچ پرس

روش سوم

پس از اینکه قهوه به طور یکنواخت در پرتافیلتر پخش شد، مرحله بعدی صاف کردن کامل سطح قهوه است. در کافی‌شاپ‌های حرفه‌ای و میان باریستاها، وسیله‌ای به نام لولر (Leveler) برای این کار استفاده می‌شود. لولر بر روی پرتافیلتر قرار می‌گیرد و با چرخش ساعتگرد، سطح قهوه را به‌طور دقیق و یکنواخت صاف می‌کند. این ابزار به‌ویژه در تنظیم دقیق سطح قهوه کمک می‌کند و از بروز ناهماهنگی در فرآیند عصاره‌گیری جلوگیری می‌کند.

با این حال، اگر لولر در دسترس نباشد، نگران نباشید. بسیاری از باریستاهای حرفه‌ای ممکن است از لولر استفاده نکنند و همچنان با روش‌های دستی یا ابزارهای دیگر قادر به انجام کار باشند.برای صاف کردن سطح قهوه به صورت دستی، می‌توانید از تکنیک‌های مختلفی مانند استفاده از پشت یک قاشق یا تمپر برای فشردن یکنواخت قهوه استفاده کنید. این روش‌ها می‌توانند به شما کمک کنند تا سطح قهوه را به طور مؤثر صاف کنید و کیفیت اسپرسوی نهایی خود را بهبود بخشید.

روش چهارم

قبل از شروع به تمپ کردن قهوه، توجه به نحوه قرارگیری دست و بدن بسیار مهم است. برای جلوگیری از فشار اضافی بر روی مچ دست و بهبود دقت در تمپ کردن، باید مچ دست به‌گونه‌ای تنظیم شود که با آرنج زاویه‌ای 90 درجه بسازد. این وضعیت به توزیع یکنواخت فشار کمک کرده و نیروی لازم از شانه شما گرفته می‌شود، به این ترتیب مچ دست در وضعیت راحت‌تری قرار خواهد گرفت.

همچنین، ایستادن به‌صورت صاف و با بدن به‌درستی تنظیم شده، به ثبات نیرو کمک می‌کند. در این حالت، دست شما به‌طور یکنواخت و بدون نوسان اضافی، فشار مورد نیاز را به سطح قهوه منتقل می‌کند. این تکنیک باعث می‌شود که قهوه به‌طور یکنواخت فشرده شود و در نتیجه کیفیت عصاره‌گیری بهبود یابد.با رعایت این نکات، تمپ کردن قهوه به‌طور مؤثرتر انجام می‌شود و می‌توانید مطمئن باشید که اسپرسوی نهایی شما طعم و کیفیت مطلوبی خواهد داشت.

روش پنجم

این مرحله در فرآیند تمپ کردن قهوه بسیار حائز اهمیت است. در این مرحله، فشار وارد شده باید به صورت تدریجی افزایش یابد. ابتدا با فشار ملایم شروع کنید و به آرامی آن را افزایش دهید. همزمان با فشار دادن تمپر، چرخاندن آن به حرکت چرخشی نیز کمک می‌کند تا قهوه به طور یکنواخت فشرده شود و هوای اضافی و منافذ کمتری در پودر قهوه باقی بماند.فشار مناسب برای این مرحله معمولاً بین 10 تا 14 کیلوگرم است. برای اندازه‌گیری دقیق این فشار، می‌توانید از ترازوی خانگی استفاده کنید. این ابزار به شما کمک می‌کند تا مطمئن شوید که فشار وارد شده در محدوده مناسب قرار دارد.

در حالت ایده‌آل، پس از تمپ کردن صحیح، حجم قهوه باید تا نیم سبد پرتافیلتر باشد. اگر قهوه بیش از حد فشرده شود، ممکن است عصاره‌گیری به درستی انجام نشود و طعم نهایی اسپرسو تحت تأثیر قرار گیرد. بنابراین، رعایت تعادل در میزان فشار و فشردگی قهوه برای دستیابی به بهترین کیفیت اسپرسو بسیار مهم است.

روش ششم

پس از اتمام مرحله تمپ کردن قهوه، برخی از باریستاهای حرفه‌ای اقدام به انجام حرکات خاصی می‌کنند که بیشتر به نمایش و زیبایی‌شناسی مربوط می‌شود تا به بهبود کیفیت اسپرسو. برای مثال، برخی از باریستاها به‌طور سنتی تمپر را دو دور بر روی سطح قهوه می‌چرخانند یا حتی بر روی قهوه فوت می‌کنند تا ذرات اضافی پودر قهوه را از بین ببرند.  علاوه بر این، برخی از باریستاها ممکن است با دست دوبار به کنار پرتافیلتر ضربه بزنند. این حرکات ممکن است به نظر برسد که به بهبود کیفیت قهوه کمک می‌کنند، اما در واقع، این اقدامات بیشتر به عنوان نمایش حرفه‌ای یا عادت‌های شخصی شناخته می‌شوند و تأثیر قابل توجهی بر روی کیفیت نهایی اسپرسو ندارند.

در حقیقت، تمرکز بر انجام صحیح و یکنواخت تمپ کردن قهوه، رعایت فشار مناسب و توزیع یکنواخت پودر قهوه، به مراتب اهمیت بیشتری دارد. حرکات اضافی مانند چرخاندن تمپر یا فوت کردن بر روی قهوه، بیشتر جنبه تزئینی دارند و تأثیری واقعی بر روی طعم و کیفیت اسپرسو نخواهند گذاشت.

مزایای تمپ کردن

تمپ کردن قهوه اصلی‌ترین تأثیر خود را بر روی طعم نهایی اسپرسو دارد. هرچه این فرآیند دقیق‌تر و درست‌تر انجام شود، اسپرسوی تولیدی نیز از کیفیت و طعم بهتری برخوردار خواهد بود. در واقع، تمپ کردن صحیح باعث می‌شود که اسپرسو از طعم واقعی و مطلوب‌تری برخوردار شود. این به این دلیل است که آب همیشه مسیر آسان‌ترین و سریع‌ترین را برای عبور انتخاب می‌کند. اگر قهوه در پرتافیلتر به‌طور یکنواخت و صحیح فشرده نشود، آب جوش به راحتی از میان قهوه عبور کرده و نمی‌تواند به‌طور کامل عصاره‌گیری کند.

نتیجه این است که اسپرسو نهایی ممکن است فاقد عمق و غنای طعمی باشد.برای تهیه اسپرسوی با طعم دلخواه و لذت‌بخش، باید اطمینان حاصل کنید که آب به طور یکنواخت از تمام سطح قهوه عبور می‌کند و تمام عطر و طعم قهوه را به درستی استخراج می‌کند. تمپ کردن دقیق قهوه کمک می‌کند تا آب به طور یکنواخت از میان پودر قهوه عبور کند و تمام ویژگی‌های طعم‌دهنده قهوه به‌درستی در اسپرسو نهایی منتقل شود.

محصول پیشنهادی: قهوه جوش دستی

سوالات متدوال در مورد تمپر قهوه

در ادامه به بررسی پاسخ های مهم در مورد تمپر قهوه میپردازیم.

تمپ کردن چیست؟

در کافه‌ها، اگر به باریستاها توجه کرده باشید، ممکن است ببینید که آن‌ها با وسیله‌ای خاص سطح قهوه آسیاب شده را فشرده می‌کنند. این وسیله به نام تمپر شناخته می‌شود و فرآیند فشرده کردن قهوه با آن “تمپ کردن” نام دارد. تمپ کردن به این دلیل انجام می‌شود که عصاره‌گیری قهوه به صورت یکنواخت و بهینه انجام شود و طعم نهایی اسپرسو بهبود یابد.

تفاوت تمپر و لولر چیست؟

تمپر معمولاً یک قطعه فلزی با سطح صاف (یا گاهی اوقات محدب یا خط‌دار) است که برای فشردن قهوه آسیاب شده درون سبد پرتافیلتر استفاده می‌شود. هدف اصلی تمپر، ایجاد فشار مناسب برای فشرده کردن قهوه است تا عصاره‌گیری به صورت یکنواخت انجام شود. در مقابل، لولر ابزار دیگری است که برای هموار کردن سطح قهوه بعد از توزیع آن در سبد پرتافیلتر به کار می‌رود. این ابزار به تسهیل فرآیند تمپ کردن کمک می‌کند و باعث می‌شود که قهوه به طور یکنواخت در سراسر سبد پخش شود.

سوزن قهوه یا CDT چیست؟

سوزن قهوه یا ابزار توزیع‌کننده قهوه (CDT) به شکستن توده‌های قهوه و توزیع یکنواخت آن در بسکت کمک می‌کند. این ابزار به توزیع صحیح قهوه آسیاب شده کمک می‌کند و به نتیجه‌گیری یکنواخت‌تر در عصاره‌گیری منجر می‌شود. به این ترتیب، سوزن قهوه به ایجاد کیفیت بهتر اسپرسو کمک می‌کند و از ناهماهنگی‌ها در عصاره‌گیری جلوگیری می‌نماید.

خرید تمپر قهوه