عوامل موثر در کیفیت تهیه اسپرسو

فشار

اصطلاح “کلید طلایی” در دستگاه اسپرسوساز به اهمیت ویژه‌ای که فشار در فرآیند تهیه قهوه دارد، اشاره دارد. فشار، عنصر اساسی نه تنها برای دم کردن سریع قهوه بلکه برای ایجاد حالت فومی و پخش روغن‌های گوناگون در شات نهایی اسپرسو نیز حیاتی است.برای رسیدن به قهوه خالص، نیاز به فشار مناسبی است که آب را از میان قهوه عبور داده و فنجانی از قهوه تهیه کند. این فشار، به نیروی جاذبه بستگی دارد. اگر از موکاپات یا حتی فرنچ پرس استفاده کنید، متوجه خواهید شد که فشار واقعی کمی است.

بیشتر دستگاه‌های اسپرسوساز برای تولید قهوه حدود 9 بار فشار دارند، که تقریبا معادل 9 کیلوگرم در هر سانتی‌متر مربع است. برای درک این فشار، می‌توانید تصور کنید که باید به عمق حدودا 100 متری اقیانوس فرو روید تا فشار لازم برای تهیه اسپرسو را تجربه کنید. این تصویر به خوبی توانایی سریعترین تهیه اسپرسو را توضیح می‌دهد.

محصول پیشنهادی: دانه قهوه

دانه‌های قهوه

پس از فشار، اندازه دانه‌های قهوه بسیار اهمیت دارد. برای تهیه قهوه با استفاده از قهوه‌جوش‌های فیلتردار یا قطره‌ای، دانه‌های تازه و در اندازه متوسط توصیه می‌شود.در اینجا، اندازه دانه‌ها نقش بسزایی در آزادسازی طعم‌های خوب قهوه بازی می‌کند. بطور مثال، دانه‌های درشت‌تر در طول دم‌کردن، این تعادل را بدون اینکه حتی کوچک‌ترین ذره‌ای از آن‌ها هدر برود یا حل شود، حفظ می‌کنند.

در اسپرسو، مشخصات دقیق دانه‌های قهوه مانند کیفیت و آسیاب شدن مناسب تأثیر زیادی بر کیفیت قهوه اسپرسو دارند. آسیاب شدن دانه‌ها به طور مناسب، سطح بیشتری از آن‌ها را در معرض آب قرار می‌دهد که باعث می‌شود فرآیند دم‌کردن کارآمدتر و در مدت زمان کوتاه‌تری انجام شود.دانه‌های خیلی ریز ممکن است باعث کند شدن فرآیند دم‌کردن شوند یا موجب اختلالاتی در آن شوند. این امر به دلیل این است که بستر قهوه در معرض آب قرار گرفته و در نتیجه از فشار و کربوهیدرات‌های قندی نامحلول که در طول دم‌کردن آزاد می‌شوند، متورم می‌شود.

آناتومی یک شات اسپرسو

یک شات اسپرسو معمولی به شکل یک دم کرده تیره رنگ در یک فنجان چینی با حجم 50 میلی‌لیتر سرو می‌شود. اگر تهیه شده به درستی باشد، روی آن لایه‌ای ضخیم از فوم قهوه‌ای رنگی یا کرمی قرار می‌گیرد.این فوم دلپذیر، شاخص ظاهری اصلی یک شات اسپرسو است که نشان‌دهنده تهیه درست آن است. فوم، یک لایه سفید یا کرمی است که روی برخی از نوشیدنی‌های قهوه‌ای ایجاد می‌شود.

نکات قابل توجه در تهیه اسپرسو

وقتی آب با فشار زیاد روی بستر قهوه جاری می‌شود، چندین واکنش شیمیایی و فیزیکی رخ می‌دهد که نتیجه‌ی آن یک شات اسپرسو بی‌نظیر است. ابتدا، روغن‌های معطر و خوش‌طعم قهوه با آب داغ ترکیب می‌شوند و عطر و طعم منحصر به فردی ایجاد می‌کنند. تحت فشار، دانه‌های قهوه شروع به گاززدایی می‌کنند و دی‌اکسید کربنی که در فرآیند بو دادن ایجاد شده بود، آزاد می‌شود. این گاززدایی برای بهینه‌سازی طعم قهوه ضروری است. یون‌های بی‌کربنات نیز با مواجهه با آب تحت فشار، دستخوش تغییرات شیمیایی می‌شوند و این تغییرات باعث تغییر در PH بستر قهوه می‌شود که بر طعم نهایی اسپرسو تاثیر می‌گذارد.

علاوه بر این، انتقال ناگهانی از محیط پرفشار دستگاه به محیط کم فشار فنجان باعث آزاد شدن دی‌اکسید کربن در اطراف اسپرسو می‌شود و حباب‌هایی را تشکیل می‌دهد که به لایه‌ای از فوم روی اسپرسو می‌انجامد. این فوم که به عنوان کرما شناخته می‌شود، نشانه‌ی یک اسپرسوی خوب است و برای چند دقیقه روی سطح نوشیدنی باقی می‌ماند.از آنجایی که اسپرسو اصالتاً ایتالیایی است، توصیه می‌شود که بلافاصله پس از تهیه، میل شود تا طعم و عطر آن به بهترین نحو احساس شود.

اسپرسو

یک شات اسپرسو اگر به درستی تهیه شود، با کرمای خود، طعم بی‌نظیر و غنی، بافتی مخملی و عطری دل‌نشین همراه خواهد بود. در فرآیند دم کردن اسپرسو، آب با فشار بالا به سرعت از میان دانه‌های قهوه عبور می‌کند، که این زمان کوتاه‌تر باعث کاهش تولید اسیدها می‌شود، در حالی که همچنان 60 تا 70 درصد از کافئین موجود را حفظ می‌کند.

این بدان معناست که حتی اگر دم کردن اسپرسو فقط 30 ثانیه طول بکشد، شما هنوز هم یک شات با مقدار قابل توجهی کافئین دریافت می‌کنید. علاوه بر این، فرآیند استخراج سریع اسپرسو، چربی‌های معطر و ترکیبات فراری را که در سایر روش‌های دم کردن قهوه نمی‌توان یافت، به دام می‌اندازد. این ویژگی‌ها اسپرسو را به یک نوشیدنی منحصر به فرد و دلپذیر تبدیل می‌کند.

تهیه اسپرسو در خانه

اگر واقعاً به فرهنگ و طعم اسپرسو علاقه‌مند هستید، هیچ‌کس بهتر از یک باریستای ماهر نمی‌تواند شما را راهنمایی کند. باریستاهای حرفه‌ای با دقت و تجربه می‌دانند چگونه یک شات اسپرسوی بی‌نقص تهیه کنند. فرآیند تهیه اسپرسو، حتی با استفاده از دستگاه‌های پیشرفته‌ای که می‌توانند فشار دقیق را بر آب داغ اعمال کنند، به همان اندازه که یک علم است، نوعی هنر نیز محسوب می‌شود.

شما می‌توانید در خانه نیز اسپرسوی خوبی تهیه کنید، اما مهم است که بدانید هدف شما از این کار چیست و چه جزئیاتی را باید مدنظر داشته باشید. برای تجربه تفاوت واقعی بین یک اسپرسوی خانگی و یک اسپرسوی حرفه‌ای، پیشنهاد می‌شود به یک کافی‌شاپ بروید و از هنر باریستاهای با تجربه لذت ببرید یا از راهنمایی‌های یک باریستای ماهر استفاده کنید. این تجربه نه تنها به شما نشان می‌دهد که چرا اسپرسو این‌قدر مورد توجه است، بلکه ممکن است به شما الهام ببخشد تا مهارت‌های خود را در تهیه اسپرسو بهبود ببخشید.

محصول پیشنهادی: پودر قهوه

آیا مصرف اسپرسو مضر است؟

اسپرسو، مانند قهوه سیاه، فواید بیشتری نسبت به ضررهای آن دارد. اسپرسو حاوی آنتی‌اکسیدان‌های فراوان و کالری کمی است که می‌توانند فواید بسیاری برای سلامتی داشته باشند.

اسپرسو می‌تواند حافظه بلندمدت، تمرکز و خلق و خو را بهبود بخشد. تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف اسپرسو می‌تواند خطر ابتلا به سکته مغزی و دیابت نوع دو را کاهش دهد. همچنین برخی افراد از اسپرسو به عنوان یک تقویت‌کننده عملکرد ورزشی استفاده می‌کنند. بنابراین، می‌توان گفت که این نوشیدنی برای سلامتی ضرری ندارد.

با این حال، باید به مقدار کافئین موجود در اسپرسو توجه داشت. کافئین می‌تواند انرژی بدن را افزایش دهد، اما مصرف بیش از حد آن می‌تواند مشکلاتی را به همراه داشته باشد. در نتیجه، مصرف اسپرسو باید با تعادل و توجه به میزان کافئین مصرفی روزانه انجام شود.

هر شات اسپرسو چه مقدار کافئین دارد؟

در حالی که مصرف یک دبل شات اسپرسو تاثیر چندانی بر سلامتی بیشتر افراد ندارد، مصرف بیش از این مقدار می‌تواند مضر باشد. تحقیقات نشان داده‌اند که کافئین می‌تواند منجر به بی‌خوابی و افزایش علائم اضطراب شود. علاوه بر این، مصرف زیاد کافئین می‌تواند فشار خون را بالا ببرد.اما از سوی دیگر، هر شات اسپرسو فقط حدود 60 میلی‌گرم کافئین دارد که این مقدار کمتر از یک‌چهارم میزان مصرف روزانه توصیه‌شده است. بنابراین، با نوشیدن اسپرسو، میزان کافئین کمتری نسبت به حد مجاز روزانه دریافت می‌کنید.

با این حال، مصرف بیش از 5 تا 7 شات اسپرسو ممکن است تاثیرات منفی بر قلب داشته باشد، اما اگر به مقدار متعادل مصرف شود، می‌تواند بیشتر فوایدی برای سلامتی داشته باشد. مهم است که به واکنش بدن خود نسبت به کافئین توجه کنید و بر اساس آن تصمیم بگیرید که چه مقدار اسپرسو مصرف کنید.علاوه بر شات مستقیم اسپرسو، سبک‌های مختلفی از تهیه قهوه نیز بر اساس افزودن اسپرسو به نوشیدنی‌های دیگر شکل گرفته‌اند. بسیاری از این سبک‌ها از ایتالیا می‌آیند که جای تعجب نیست، زیرا ایتالیا زادگاه دستگاه اسپرسو است.

مطالعه بیشتر: انواع اسپرسو

انواع شات‌های اسپرسو

باریستاها در طول قرن بیستم انواع مختلفی از شات‌های اسپرسو را ابداع کرده‌اند که هرکدام دارای ویژگی‌ها و طعم‌های خاص خود هستند:

1. دوپیو: این نوشیدنی در واقع یک دابل شات از اسپرسو است که حاوی 60 میلی‌لیتر (یا دو اونس) اسپرسو می‌باشد. دوپیو به معنای دو برابر و برای کسانی که به یک مقدار قابل‌توجه کافئین نیاز دارند، انتخابی عالی است.
2. ریسترتو: این شات برخلاف نامش یک شات سه‌گانه نیست. ریسترتو از اسپرسویی غلیظ و با وزن کمتر از یک اونس تهیه می‌شود. این نوشیدنی به دلیل غلظت بالای خود، طعمی قوی‌تر و تلخ‌تر دارد.
3. لانگو: شبیه به دوپیو است اما با تفاوتی در غلظت. این نوشیدنی نیز حاوی دو اونس اسپرسو است اما به دلیل استفاده از آب بیشتر در فرآیند تهیه، غلظت کمتری دارد و طعم ملایم‌تری ارائه می‌دهد.
4. ماکیاتو: یکی از کلاسیک‌ترین و محبوب‌ترین نوشیدنی‌های اسپرسو است. حالت کلاسیک آن شامل دو اونس اسپرسو با یک لایه نازک از فوم شیر است. این ترکیب توازن خوبی بین طعم قوی قهوه و لطافت شیر دارد.
5. کافه Noisette: این نوشیدنی دابل شات ترکیبی از دو اونس اسپرسو و یک اونس کف شیر است. Noisette در زبان فرانسوی به معنای “فندق” است و به دلیل رنگی که از ترکیب اسپرسو و کف شیر به دست می‌آید، این نام را دارد.

هر یک از این شات‌های اسپرسو تجربه‌ای منحصر به فرد ارائه می‌دهند و به همین دلیل است که اسپرسو به عنوان یکی از پرطرفدارترین نوشیدنی‌های قهوه در جهان شناخته می‌شود.

نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو

علاوه بر شات‌های کلاسیک اسپرسو، تنوع زیادی از نوشیدنی‌ها بر پایه اسپرسو وجود دارد که می‌توانید آن‌ها را امتحان کنید و از طعم‌های مختلف لذت ببرید:

1. کاپوچینو: این نوشیدنی محبوب از دو اونس اسپرسو با دو اونس شیر بخارپز تشکیل شده است و در نهایت به دو اونس فوم شیر ختم می‌شود. ترکیب متوازن قهوه و شیر در کاپوچینو طعمی لطیف و دلپذیر ارائه می‌دهد.
2. کاپوچینو خشک: مشابه کاپوچینو معمولی است اما با تفاوتی در نسبت‌ها. در این نسخه، شیر بخارپز کمتر است و فوم شیر بیشتر، بنابراین طعم قوی‌تری از اسپرسو را تجربه خواهید کرد.
3. آمریکانو: اسپرسویی که با آب جوش رقیق شده است. این نوشیدنی برای کسانی مناسب است که طعم قوی اسپرسو را می‌خواهند ولی به نرمی و ملایمی قهوه دمی هم علاقه دارند.
4. قهوه دمی: این نوشیدنی از ترکیب 60 گرم اسپرسو با 80 گرم آب گرم ساخته می‌شود. نتیجه نهایی طعمی ملایم‌تر از اسپرسو ولی قوی‌تر از قهوه فیلتری است.
5. آفوگاتو: ترکیبی از 60 گرم اسپرسو و 80 گرم بستنی وانیلی است. این نوشیدنی بیشتر شبیه یک دسر خوشمزه است تا یک قهوه سنتی.
6. برو: یک نوشیدنی غلیظ و کرمی که از ترکیب دو شات اسپرسو و سه شات شیر هاف اند هاف (نصف شیر، نصف خامه) تهیه می‌شود.
7. موکا: این نوشیدنی از ترکیب 60 میلی‌لیتر اسپرسو، 50 میلی‌لیتر شکلات و 30 میلی‌لیتر شیر بخارپز ساخته شده است. طعم شکلاتی آن برای علاقه‌مندان به ترکیب قهوه و شکلات جذاب است.
8. یخ قهوه: نسخه یخی اسپرسو است که از 50 میلی‌لیتر اسپرسو روی یخ تهیه می‌شود. این نوشیدنی مناسب روزهای گرم تابستانی است.
9. کن پانا: دسر دیگری که از 60 گرم اسپرسو و 80 گرم خامه تهیه می‌شود. طعم غنی اسپرسو با خامه لطیف ترکیب می‌شود و نتیجه‌ای دلپذیر ارائه می‌دهد.
10. فلت وایت: شامل 60 گرم اسپرسو و 100 گرم شیر جوش است. این نوشیدنی برای کسانی که طعم تند قهوه را دوست ندارند، مناسب است.
11. لاته: ترکیبی از 60 گرم اسپرسو و 250 گرم شیر بخارپز که روی آن را لایه نازکی از فوم پوشانده است. لاته برای کسانی که طعم ملایم‌تری می‌خواهند، بسیار مناسب است.

کافی‌شاپ‌های مختلف ممکن است انواع دیگری از این نوشیدنی‌ها را ارائه دهند، اما این‌ها روش‌های کلاسیک برای تجربه طعم‌های مختلف اسپرسو هستند. با امتحان کردن این نوشیدنی‌ها می‌توانید تنوع زیادی از طعم‌ها و ترکیبات را تجربه کنید و نوشیدنی مورد علاقه خود را پیدا کنید.

محصول پیشنهادی: قهوه فوری

جمع بندی

مجموعه دمی نو فروشگاه تخصصی قهوه و فراورده های قهوه است .برای خرید قهوه از سایت دمی نو به عنوان فروشگاه تخصصی قهوه، میتوانید وارد سایت دمی نوش شده و انواع قهوه، پودر قهوه، دانه قهوه، کپسول قهوه و لوازم دم آوری قهوه را با ثبت سفارش به صورت بسته ای یا عمده از سراسر ایران با بهترین قیمت و ارسال فوری سفارش دهید.

دانه قهوه بر اساس برند، نوع و طعم موجود در آن قیمت های متفاوتی دارند.سایت دمی نو به عنوان سایت فروشگاهی قهوه، انواع دانه های قهوه را با قیمت های مناسب به فروش میرساند. جهت اطلاع از قیمت انواع دانه های قهوه کافیست که وارد بخش فروشگاه سایت دمی نو شده و با استعلام قیمت، از قیمت انواع دانه های قهوه با خبر شوید.